
10 anys
Amb el secret de la cuina Romana
Nuestras masas
Per a l'elaboració de la massa de nostra *Pinsa, seleccionem farina de blat, sèmola i arròs, la deixem fermentar 72 hores; amb aquest procés aconseguim que la massa es mantingui més hidratada perquè en portar farina d'arròs en l'enfornat, absorbeix les aromes i sabors de tots els ingredients que li col·loquem per a retornar-nos-els al moment de degustar-la.
Amb la massa de totes les nostres Pizzes, la fem amb farina de blat collit a Roma amb una fermentació de 48 hores, la qual cosa fa que les nostres pizzes siguin més lleugeres, amb més sabor i més sanes, d'aquesta manera no fermentarà en la teva *estómac perquè ja ha passat pel procés de gasificació, al contrari que la gran majoria de les pizzes que no passen de les tres hores de fermentació.
La dedicació i tractament que li donem a la nostra massa fa que el resultat final de nostres *pinsas i pizzes siguin úniques i irresistibles en cada mos.grac
Som amants de la cuina Romana, de les seves aromes, sabors i textures

Mozzarela Fior di latte
per què? Utilitzem *Fior *di *latte i no la *mozzarella comuna. La *fior *di *latte conquista el paladar amb un sabor més delicat que el de la *mozzarella: a més, és un formatge més suau, més dolç i menys gras que la *mozzarella. La llet i la seva qualitat són crucials per a comprendre la distinció entre productes lactis. La *mozzarella es pot preparar amb llet de búfala o de vaca, per contra, la *fior *di *latte és el resultat final d'una preparació en la qual només s'utilitza llet sencera de vaca. El procediment és molt similar, també perquè tots dos són formatges frescos de quallada estirada, però no es poden passar per alt els detalls de la matèria primera. Molts pizzers prefereixen la *mozzarella comuna a causa de la menor presència de greix i aigua: per tant, el processament en la pizzeria és més fàcil i és possible picar el producte, sense necessitat d'escórrer-lo. Nostra *Fior *di *latte, en canvi, és una elecció típica en les pizzeries en roma i altres parts d'Itàlia: En forn, el sèrum es perd, però la calor d'aquest aconsegueix assecar-lo tot, donant a la pizza una consistència suau i fibrosa, en la qual s'equilibra el sèrum residual.

Contacte
Direcció
Carrer de Galileu, 115, 08224 Terrassa, Barcelona
- hola@francescoromano.es
- 937 89 21 95