Mozzarela Fior di latte

¿por qué? Utilizamos Fior di latte y no la mozzarella común. La fior di latte conquista el paladar con un sabor más delicado que el de la mozzarella: además, es un queso más suave, más dulce y menos graso que la mozzarella. La leche y su calidad son cruciales para comprender la distinción entre productos lácteos. La mozzarella se puede preparar con leche de búfala o de vaca, por el contrario, la fior di latte es el resultado final de una preparación en la que solo se utiliza leche entera de vaca. El procedimiento es muy similar, también porque ambos son quesos frescos de cuajada estirada, pero no se pueden pasar por alto los detalles de la materia prima. Muchos pizzeros prefieren la mozzarella común debido a la menor presencia de grasa y agua: por lo tanto, el procesamiento en la pizzería es más fácil y es posible picar el producto, sin necesidad de escurrirlo. Nuestra Fior di latte, en cambio, es una elección típica en la pizzerías en roma y otras partes de Italia: En horno, el suero se pierde, pero el calor del mismo consigue secarlo todo, dando a la pizza una consistencia suave y fibrosa, en la que se equilibra el suero residual.